Kada stignu prvi jesenji dani, na stabljikama u baštama gotovo uvek ostane plodova koji nisu stigli da pocrne, ali pravilno pripremljen zeleni paradajz za zimnicu rešava ovaj problem i pretvara ih u vrhunski pikantni prilog.
Mnogi greše pa ove plodove ostavljaju na prozorima da naknadno sazru na suncu, čime oni samo gube uočljivu sočnost, postaju gnjecavi i menjaju ukus. Mnogo bolja opcija jeste njihovo konzerviranje u teglama sa aromatičnim biljem, belim lukom i ljutim korenom. Na taj način dobija se hrskava i osvežavajuća salata koja savršeno upotpunjuje zimska pečenja i teška jela.
Glavna muka sa kojom se domaćice suočavaju tokom prelivanja jeste kvarenje izgleda ploda usled termičkog šoka. Kada vrela tečnost dotakne zategnutu spoljašnju opnu, kora momentalno puca, plod gubi čvrstinu i unutrašnjost se polako raspada u tečnosti. Rešenje za ovu neprijatnost krije se u jednostavnom mehaničkom koraku koji se obavlja neposredno pre ređanja u staklene posude.
Trik sa probadanjem i moćna uloga lista rena
Da bi pokožica izdržala nalet ključale marinade, dovoljno je da svaki celi plod nekoliko puta probodete običnom čačkalicom ili debljom iglom u zoni oko same peteljke.
➡️ STANOVNICI OVA 4 MESTA U SRBIJI U PODNE ĆE ČUTI PRETEĆI ZVUK: MUP hitno izdao važno uputstvo!
📋 POTREBNI SASTOJCI ZA JEDAN KILOGRAM PLODOVA:
- 1 kg čvrstog zelenog paradajza
- 2 velika lista svežeg rena
- 4 cveta suve ili sveže mirođije
- 5 čenova belog luka
- 2 lista lovora i 4 zrna pimenta
- 10 zrna crnog bibera
- 800 ml obične vode za podlogu
- 50 g belog šećera
- 30 g morske soli i alkoholno sirće po receptu
Pravilno pakovanje u posude i vreme stabilizacije
Na samo dno čistih i sterilisanih tegli postavite komade rena, mirođiju, očišćene čenove belog luka i zrna bibera. Preko njih čvrsto složite pripremljene plodove, pazeći da maksimalno popunite prazan prostor, ali bez grubog pritiskanja kako se unutrašnja struktura ne bi nagnječila pre prelivanja.
Vodu, so i šećer zagrejte u šerpi do tačke ključanja, mešajući dok se kristali potpuno ne rastvore, pa tek na kraju ulijte sirće i sklonite sa ringle. Paradajz prelijte ovom tečnošću skoro do samog vrha, a potom tegle zatvorite i sprovedite standardni postupak pasterizacije u rerni ili toploj vodi koji obezbeđuje dugotrajno čuvanje tokom zime.
Konzerviranim plodovima je potrebno ostaviti najmanje 3 do 4 nedelje na tamnom i hladnom mestu kako bi proces fermentacije tekao do kraja. Tokom tog perioda, meso će upiti kiselost marinade, dok će se oštra aroma rena i miris belog luka u potpunosti povezati, dajući zimnici upečatljiv starinski šmek.
Česta pitanja o pripremi zelenog paradajza za zimu
Zašto je dodavanje svežeg rena obavezno u ovom receptu?
+
Ren se u kiselu zimnicu ne dodaje isključivo zbog specifične ljutine i arome. Njegov koren i list sadrže prirodne materije sa snažnim antibakterijskim dejstvom koje deluju kao prirodni konzervans i sprečavaju pojavu bele plesni na vrhu tegle.
Da li krupnije plodove zelenog paradajza treba seći ili ostaviti cele?
+
Manje i ujednačene komade je najbolje ostaviti cele uz primenu trika sa probadanjem kore oko peteljke. Ukoliko imate izuzetno krupne komade, slobodno ih prerežite na polovine ili četvrtine jer će tako lakše i brže upiti slanu marinadu.
Zbog čega je bolje birati manje staklene tegle za ovu vrstu salate?
+
Nakon otvaranja velike tegle, plodovi na vrhu koji ostanu bez marinade i u dodiru sa vazduhom mogu brzo da omekšaju i izgube hrskavost. Pakovanje u manje posude omogućava da se sadržaj pojede za nekoliko dana nakon otvaranja.
Urednica tradicije i kulinarstva
Žaklina Lalić
