VITAMINSKI BULDOŽER KOJI TOPI MASTI I BRANI TELO OD BOLESTI! Tradicionalna brza turšija od 2 sastojka: Trik sa presolcem koji čuva čvrstinu glavica!

Dok se jesenja sezona pripreme domaće i slasne hrane za nastupajući hladni period godine uveliko zahuktava na celom Balkanu, iskusne domaćice i kulinarski stručnjaci jednoglasno ističu da titulu apsolutnog kralja među sezonskim salatama ove godine odnosi neprevaziđeni i jeftini klasik, a najnoviji izveštaji sa pijaca i iz domaćih ostava detaljno svedoče kako se pravi tursija od kupusa i sargarepe recept po ustavnom i tradicionalnom normativu koji garantuje savršenstvo ukusa bez ikakvog prethodnog kulinarskog iskustva. Ova moćna kombinacija korenastog i lisnatog povrća ne predstavlja samo uobičajeni dodatak nedeljnom ručku, već se izdvaja kao prava, moćna vitaminska bomba koja na prirodan način jača ljudski imunitet pred nastupajuće viruse i prehlade. Ipak, mnogim početnicima se dešava logistički problem da plodovi nakon svega nekoliko dana unutar staklene ambalaže potpuno omekšaju i izgube prepoznatljivu svežinu.

Glavni i jedini uzrok ove česte prepreke leži u biološkim karakteristikama jesenjih plodova koji se u dvehiljade dvadeset šeste godini nalaze na samom vrhuncu svoje zrelosti, te su prepuni prirodnih sokova i šećera koji podstiču brzi rad korisnih bakterija mlečne kiseline. Da bi se napravila neprobojna zaštitna brana i postigao troduplo bolji kulinarski rezultat, stari majstori primenjuju jednostavan tehnički normativ koji podrazumeva striktnu zabranu korišćenja ključalog i vrelog presolca. Prelivanje povrtne mase mlakom i prohlađenom tečnošću sprečava termički šok i obezbeđuje da struktura ostane savršeno staklena i hrskava pod zubima sve do proleća. Kako domaćice i kupci ne bi trošili vreme na netačne razmere začina pre samog procesa slaganja, u nastavku donosimo precizan spisak za standardnu meru:

• 3 kilograma čvrstih i zdravih jesenjih glavica kupusa
• 1,5 kilograma sveže i krupne šargarepe sa pijace
• 3 litra čiste vode sa česme za bazu preliva
• 600 mililitara devetoprocentnog alkoholnog sirćeta
• 4 pune supene kašike kuhinjske soli
• 8 supenih kašika belog kristal šećera
• Dodaci po izboru: crni biber u zrnu, peršun i lovor

Sam proces i ustavni koraci pripreme počinju tako što se kupus temeljno očisti od spoljnih i oštećenih listova, a potom nareže na tanke rezance ili obradi na klasičnom kuhinjskom rendu. Šargarepu je potrebno dobro oprati pod mlazom hladne vode, oguliti je oštrim nožem i iseći na ujednačene tanje kolutove, nakon čega se obe sirovine spoje u velikoj plastičnoj vangli i dobro promešaju drvenom varjačom. Prilikom punjenja prethodno sterilisanih staklenih tegli, najvažnije preventivno pravilo nalaže da se masa snažno pritiska i sabija rukom kako bi se istisnuo sav slobodan vazduh i sprečilo razvijanje štetnih gljivica i plesni. Između redova se ubacuje biber u zrnu i svež peršun, dok se na sam vrh obavezno postavlja plastični pritiskač koji obezbeđuje da svo povrće ostane stoprocentno potopljeno ispod nivoa tečnosti.

Tečni presolac se pravi tako što se u šerpi prokuvaju voda, so i šećer dok se kristali potpuno ne rastope, a sirće se ulijeva tek nakon sklanjanja sa šporeta, posle čega se tečnost ostavlja da se ohladi do mlakog stanja. Nakon prelivanja, tegle se hermetički zatvaraju čistim metalnim poklopcima i odlažu na tamno i hladno mesto u podrumu ili špajzu, gde se usled umerenih temperatura proces završava za sedam do deset dana, kada je ova vrhunska salata zvanično spremna za serviranje uz ručak. Građani moraju redovno pratiti savete nutricionista i proveri stanje u ostavi, s obzirom na to da uvođenje ove jeftine i zdrave tradicije predstavlja najjednostavniji i potpuno besplatan korak ka očuvanju kućnog budžeta, privlačenju blagoslova i podizanju dugovečnosti svih članova porodice u domu.