Kada se povede razgovor o najlepšim mirisima koji su budili generacije dece širom bivše Jugoslavije, prva asocijacija za većinu ljudi sa naših prostora ostaje topli, domaći doručak spremljen od komada preostalih od prethodnog dana. U vremenima kada se hrana duboko poštovala i kada se u domaćinstvima apsolutno ništa nije bacalo, iskusne domaćice pronalazile su genijalne načine da suve namirnice pretvore u vrhunski gastronomski užitak. Tradicionalni prženice recept sa starim hlebom predstavlja upravo takav kulinarski dragulj, jer uz minimalno truda i nekoliko bazičnih sastojaka donosi obrok koji je spolja neverovatno hrskav, a iznutra mekan poput najfinije duše. Ipak, tajna savršenstva starih jugoslovenskih kuvarica nije se svedojila samo na prosto umakanje u jaja, već u jednom sitnom dodatku koji je pravio drastičnu razliku u krajnjoj teksturi i ukusu.
Sastojci za prepoznatljivi retro doručak iz detinjstva
Za pripremu ovog izdašnog i omiljenog jela biće vam potrebne osnovne i jeftine namirnice koje svaka kuća u Srbiji uvek ima u svom špajzu i frižideru.
- Osam ravnomerno isečenih kriški starog i suvog hleba
- Dva krupna sveža domaća jajeta
- Stotinu mililitara punomasnog mleka ili obične mlake vode
- Jedna do dve supene kašike belog pšeničnog brašna
- Malo krupne morske soli prema ličnom ukusu
- Jedan bogat prstohvat slatke mlevene aleve paprike
- Kvalitetno suncokretovo ulje namenjeno za duboko prženje
Postupak pripreme započnite tako što ćete u dubljoj i široj činiji žicom za mućenje dobro razbiti jaja, pa im dodati morsku so i prstohvat mlevene aleve paprike koja će testu pružiti specifičnu, prelepu rumenu boju. U umućenu masu lagano ulijte mleko i sve ponovo sjedinite, a na samom kraju postepeno uspite pšenično brašno neprekidno mešajući kako biste u potpunosti eliminisali pojavu sitnih grudvica. Krajnja smesa treba da bude za nijansu ređa nego ona koju pripremate za klasične palačinke, kako bi mogla lako i ravnomerno da obloži celu površinu hleba. Dodavanje brašna predstavlja ključni kulinarski štit, jer skrob stvara tanku nepropusnu opnu oko hleba koja tokom dodira sa masnoćom sprečava da se sredina natopi uljem i postane gnjecava.
Svaku pripremljenu krišku starog hleba nakratko umočite sa obe strane u dobijenu tečnost, pazeći da bude potpuno obložena tankim slojem testa, ali je nikako nemojte dugo držati u posudi kako se razmekšana sredina ne bi raspala pod prstima. U širokom tiganju zagrejte veću količinu suncokretovog ulja na umerenoj vatri, pa pažljivo spuštajte natopljene komade. Pržite ih svega nekoliko minuta sa jedne, a potom i sa druge strane, sve dok spoljašnjost ne dobije prepoznatljivu zlatnosmeđu koricu i privlačan izgled. Gotove i vrele prženice obavezno vadite hvataljkom na tanjir obložen čistim papirnim ubrusom, koji će u roku od par sekundi upiti eventualni minimalni višak površinske masnoće. Obrok poslužite odmah dok je topao, uz šolju hladnog jogurta, domaći sir, kajmak ili ajvar koji smo pripremali prethodnih dana.
Česta pitanja o pripremi jugoslovenskih prženica
Koja je stvarna uloga brašna u ovom tradicionalnom receptu?
+
Pšenično brašno pomešano sa jajima stvara finu, laganu oblogu oko svake kriške hleba koja tokom prženja deluje kao nepropusna barijera i sprečava da unutrašnjost upije ulje.
Zašto se u smesu dodaje prstohvat mlevene aleve paprike?
+
Mlevena paprika reaguje na vrelom ulju i testu pruža predivnu, prepoznatljivu zlatnorumenu boju i blagu, duboku retro aromu koja jelo razlikuje od običnih modernih varijanti.
Koliko dugo kriške hleba smeju da stoje u tečnoj smesi od jaja?
+
Hleb treba samo kratko umočiti sa obe strane i odmah spustiti u tiganj. Ukoliko kriške ostanu predugo u činiji, upiće previše tečnosti i raspadaće se prilikom podizanja.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
