Kada nastupi period velikih postova ili kada jednostavno želite lagan, zdrav i ekonomičan obrok na vašoj trpezi, domaće povrće nudi bezbroj kreativnih mogućnosti u kuhinji. Među svim slanim đakonijama koje se pripremaju sa gotovim korama, jedno jelo se posebno izdvaja svojom svežinom, mekoćom i bogatim ukusom koji uspešno parira tradicionalnim pitama sa mesom ili sirom. Iskusne domaćice znaju da je posna pita sa tikvicama recept koji se prenosi generacijama, jer donosi savršen balans između sočnog unutrašnjeg nadeva i spoljašnjeg hrskavog sloja koji se ne mrvi prilikom sečenja. Najveća tajna ovog kulinarskog uspeha ne leži u skupim dodacima, već u pametnom korišćenju prirodnih sokova iz samog povrća, čime se postiže efekat prepečenog testa bez upotrebe ijednog sastojka životinjskog porekla.
Sastojci za sočnu posnu pitu iz pleha
Za pripremu ovog jeftinog i izdašnog obroka biće vam potrebne osnovne namirnice koje u letnjim i jesenjim mesecima možete pronaći na svakoj zelenoj pijaci.
- Pola kilograma tankih gotovih kora namenjenih za pitu i savijače
- Oko kilo i po svežih, čvrstih i mesnatih tikvica
- Dve krupne glavice crnog luka
- Stotinu pedeset mililitara suncokretovog ulja
- Jedna do jedna i po kafena kašičica krupne morske soli
- Sveže mleveni crni biber u prahu prema ličnom ukusu
➡️ SUTRA SVI MORAJU URADITI JEDNU STVAR ZA SREĆU U DOMU! Slavi se praznik velikog mučenika Ipolita, ove moćne reči obavezno izgovorite!
Pripremu započnite tako što ćete tikvice temeljno oprati, tanko oljuštiti i krupno izrendati u duboku posudu. Blago ih posolite i ostavite da odstoje desetak minuta kako bi otpočela osmoza i lučenje viška vode. Nakon toga, rukama dobro iscedite narendanu masu, ali pažljivo sačuvajte sav sok koji je povrće pustilo jer on predstavlja ključni element za premazivanje. U posebnoj šerpi sitno naseckajte crni luk, dodajte malo obične vode i polovinu od ukupne količine ulja, pa dinstajte na umerenoj vatri dok tečnost potpuno ne ispari, a luk ne dobije staklastu strukturu i blago slatkastu aromu koja neutrališe prirodnu gorčinu kore.
U prodinstani topli luk ubacite ocijeđene tikvice i obilan prstohvat mlevenog bibera, pa sve zajedno kratko promešajte na šporetu tek toliko da se ukusi prožmu. Nema potrebe za dugotrajnim kuvanjem jer će povrće proći kompletnu termičku obradu u rerni. Za magični premaz pomešajte preostalo ulje sa sačuvanim skrobnim sokom od tikvica. Prilikom filovanja, prvu koru poprskajte ovom tečnošću, preko nje stavite drugu koru, pa na gornje dve trećine rasporedite sloj zelenog nadeva. Pažljivo uvijte u rolnicu počevši od nafilovane strane, pa postupak ponavljajte dok ne utrošite sav materijal. Poređane rolnice u plehu obloženom papirom premažite preostalim sokom, isecite oštrim nožem na željene komade i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na dve stotine stepeni oko trideset minuta dok ne porumene.
Česta pitanja o posnoj piti sa tikvicama
Zašto je važno sačuvati sok koji tikvice puste nakon soljenja?
+
Sok od tikvica pomešan sa uljem stvara jedinstvenu emulziju bogatu biljnim skrobom koja tokom pečenja deluje kao prirodni stabilizator i korama pruža izuzetnu staklastu hrskavost.
Koliko dugo treba peći pitu i na kojoj temperaturi u rerni?
+
Pripremljene rolnice se peku u prethodno zagrejanoj rerni na temperaturi od dve stotine stepeni Celzijusa tačno trideset minuta, odnosno sve dok gornji sloj ne dobije prelepu zlatnosmeđu nijansu.
Da li nadev od tikvica i luka mora dugo da se dinsta na šporetu?
+
Nema potrebe za dugim dinstanjem nadeva na šporetu. Dovoljno je samo kratko sjediniti oceđeno povrće sa proprženim lukom, jer će se tikvice u potpunosti termički obraditi tokom pečenja.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
