Kada stignu vreli letnji dani, tradicionalna i teška jela često menjamo laganijim osvežavajućim obrocima koji se pripremaju brzo i bez previše stajanja pored šporeta. Izuzetno popularna musaka od pečenih paprika sa belim sirom i kremastim nadevom od kisele pavlake predstavlja savršen izbor za porodični ručak u ovom periodu godine. Iako većina domaćica na pomen ove reči odmah pomisli na klasičnu varijantu sa krompirom i mlevenim mesom, ova lagana sezonska alternativa uspešno osvaja trpeze širom Srbije. Pored izvanrednog ukusa i mirisa koji podseća na najlepša starinska jela, velika prednost ovog obroka leži u činjenici da možete iskoristiti i zalihe koje čuvate u zamrzivaču još od prethodne jeseni.
Potrebni sastojci za sočno letnje jelo
Pre nego što započnete samu pripremu, važno je obezbediti kvalitetne i sveže namirnice kako bi nadev ispao kompaktan i vazdušast. Mera je prilagođena za klasičnu porodičnu tepsiju koja obezbeđuje četiri obilne porcije za kvalitetan i hranljiv ručak.
- Deset krupnih crvenih pečenih paprika
- Tri do četiri krupna domaća jaja
- Dve stotine grama punomasnog belog sira
- Jedna čaša kisele pavlake sa većim procentom mlečne masti
- Jedna do dve supene kašike suncokretovog ulja za podmazivanje tepsije
- Jedna supena kašika sitno seckanog svežeg peršunovog lista
- Kuhinjska so i mleveni biber prema ličnom ukusu
Kada birate sir, preporučuje se upotreba starijeg, dobro oceđenog slanog sira koji se lakše mrvi i daje puniji ukus u kombinaciji sa jajima i kiselom pavlakom. Sa dodavanjem soli budite izuzetno oprezni kako krajnji rezultat ne bi ispao preslan, s obzirom na to da su domaći sirevi često sami po sebi dovoljno usoljeni.
Detaljan postupak pripreme korak po korak
Prvi korak obuhvata adekvatnu pripremu povrća. Ukoliko koristite sveže plodove, potrebno ih je dobro ispeći sa svih strana na tiganju ili plotni dok kožica potpuno ne potamni i ne počne lagano da se odvaja od mesa. Nakon pečenja, prebacite ih u poklopljenu posudu ili plastičnu kesu na petnaest minuta kako bi se potparile, što će drastično olakšati ljuštenje i uklanjanje peteljki i svih unutrašnjih semenki. Ukoliko pak koristite zamrznute zalihe, ostavite ih da se potpuno odlede na sobnoj temperaturi i dobro ih ocedite od viška tečnosti.
U dubokoj staklenoj posudi viljuškom ili žicom dobro umutite jaja, a zatim dodajte kiselu pavlaku i izmrvljeni beli sir. Sve sastojke mešajte dok ne dobijete jednoličnu, gustu i kremastu smesu, pa dodajte biber i sitno iseckani sveži peršun. Vatrostalnu posudu ili dublju tepsiju premažite sa malo ulja, a potom na dno pravilno rasporedite polovinu pripremljenih traka od paprika tako da u potpunosti pokriju dno. Preko njih sipajte prvu polovinu bogatog nadeva, ponovo poređajte preostale komade povrća i sve završite prelivanjem ostatka smese.
Rernu unapred zagrejte na dve stotine stepeni i stavite tepsiju da se peče između dvadeset i dvadeset pet minuta. Jelo je gotovo kada nadev postane čvrst na dodir, a na površini se formira fina i hrskava korica prepoznatljive zlatne boje. Kada posudu izvadite iz rerne, obavezno je ostavite desetak minuta da odmori na sobnoj temperaturi, jer će se tako slojevi savršeno stegnuti što omogućava lako i estetski lepo sečenje na pravilne kocke.
Često postavljana pitanja o pripremi letnje musake
Kako sprečiti da musaka od pečenih paprika bude previše vodenasta?
+
Glavni trik leži u tome da očišćeno povrće pre slaganja u tepsiju ostavite na cediljki petnaest minuta kako bi izašao sav višak tečnosti koji ispuštaju nakon ljuštenja.
Može li se u ovaj recept dodati mleveno meso?
+
Može, ukoliko želite bogatiji obrok, pre slaganja možete prodinstati jednu glavicu crnog luka sa tri stotine grama mlevenog mesa i to poređati kao srednji sloj jela.
Koji sir je najbolji za postizanje kremaste strukture nadeva?
+
Najbolje rezultate daje kombinacija starijeg slanog kravljeg ili ovčijeg sira i masnije kisele pavlake, jer se tokom termičke obrade lepo povezuju sa jajima.
Novinar i hroničar novosti
Žaklina Lalić
