Kada letnje temperature na domaćim termometrima uveliko pređu trideset i peti podeljak, poslednja stvar koju bilo koja domaćica želi jeste višesatno stajanje pored užarene rerne i priprema komplikovanih poslastica. Sa druge strane, upravo tokom vrelih popodneva ukućani i gosti najviše žude za nečim slatkim, kremastim i dobro rashlađenim što može brzo da povrati energiju. Zbog toga je letnja lenja pita bez pečenja postala apsolutni hit na trpezama širom naše zemlje, jer omogućava pripremu vrhunskog deserta za svega deset minuta aktivnog rada u kuhinji. Ovaj starinski, a istovremeno modernizovani recept ne zahteva mukotrpno razvlačenje domaćeg testa niti precizno merenje slojeva, a krajnji rezultat je raskošna torta koja izgledom i ukusom parira najskupljim poslastičarskim proizvodima.
Sastojci za osvežavajući desert u tepsiji
Za pripremu ovog čuda na tanjiru biće vam potrebni jednostavni i ekonomični sastojci koje možete nabaviti u svakoj lokalnoj prodavnici.
- 1 pakovanje gotovih kora za gibanicu ili pitu od pola kilograma
- 1 l punomasnog kravljeg mleka za kuvanje krema
- 200 ml mlakog mleka namenjenog za blago prskanje kora
- 200 g kristal šećera
- 100 g gustina
- 100 g kvalitetnog maslaca ili putera
- 2 kesice standardnog pudinga sa ukusom vanile
- 1 kesica aromatizovanog vanilin šećera
- Malo mlevenog keksa ili umućenog šlaga za ukrašavanje završnog sloja
Postupak pripreme započnite tako što ćete od ukupne količine hladnog mleka odvojiti otprilike tri stotine mililitara, pa u njemu temeljno razutiti prah za puding, gustin, kristal šećer i vanilin šećer pazeći da ne ostanu grudvice. Ostatak tečnosti sipajte u duboku šerpu i stavite na šporet da provri na umerenoj vatri. Kada proključa, lagano ulijte pripremljenu smesu i kuvajte uz neprekidno mešanje drvenom varjačom sve dok ne dobijete gustu, svilenkastu i sjajnu teksturu. Sklonite posudu sa izvora toplote, pa odmah u vreo fil ubacite na kockice naseckan puter i mešajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini sa bazom od vanile. Kombinacija skroba iz gustina i pudinga obezbeđuje savršenu stabilnost krema, koji će nakon potpunog hlađenja omogućiti hirurški precizno sečenje parčadi.
Sklapanje pite je izuzetno zabavno jer se suve kore jednostavno pocepaju rukama na manje, nepravilne komade širine nekoliko centimetara. Na dno četvrtastog pleha dimenzija trideset sa dvadeset centimetara rasporedite prvi sloj iscepanog testa, pa ga sasvim blago poprskajte sa nekoliko kašika mlakog mleka kako bi proces omekšavanja počeo brže. Preko toga nanesite sloj toplog vanila krema, pa ponavljajte ovaj jednostavan postupak sve dok u potpunosti ne utrošite sav materijal, završavajući slaganje bogatim slojem fila. Veoma je važno da kore ne natopite previše tečnošću kako ne bi postale gnjecave i izgubile formu pod težinom krema. Gotov desert obilno pospite mlevenim keksom ili ukrasite šlagom, pa tepsiju odložite u frižider na najmanje tri sata, a idealno je da prenoći kako bi se svi ukusi proželi, a suve kore upile vlagu i postale meke poput najfinijeg pečenog biskvita.
Česta pitanja o letnjoj lenjoj piti
Zašto se u ovom receptu koriste skuvani puding i gustin zajedno?
+
Kombinacija skroba iz gustina i pudinga pruža idealnu ravnotežu – krem ostaje dovoljno elastičan za razmazivanje dok je topao, a nakon hlađenja u frižideru postaje čvrst i omogućava uredno sečenje.
Šta će se dogoditi ako gotove kore previše natopim mlekom?
+
Ako kore previše nakvasite, one će upiti suvišnu vlagu i postati gnjecave, zbog čega će se desert prilikom sečenja i serviranja razlivati po tanjiru umesto da zadrži stabilne slojeve.
Da li se u slojeve između kora i krema može dodati sveže voće?
+
Može se dodati sitno seckano sezonsko voće poput breskvi ili kajsija, ali imajte na umu da sveži plodovi otpuštaju kiselinu i vodu, pa se takva verzija mora pojesti u roku od dvadeset i četiri sata.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
