Koliko puta vam se dogodilo da rano ujutru, tokom pripreme brzog i ukusnog doručka za svoje ukućane, pažljivo razbijete sveža jaja, a onda se u sekundi iznervirate kada vidite da se belance momentalno zalepilo za dno posude i potpuno uništilo izgled vašeg obroka? Za mnoge domaćice širom naše zemlje ovo predstavlja svakodnevnu i izuzetno napornu scenu u kuhinji koja nepotrebno stvara nervozu i otežava kasnije pranje posuđa. Srećom, u kulinarskim krugovima se pojavio prelomni i neverovatno koristan savet koji rešava lepljenje jaja za tiganj trikovi iz domaće radinosti, a ova jednostavna metoda garantuje stvaranje savršenog oka ili omleta bez ikakve potrebe za korišćenjem prevelikih količina masnoće. Tajna uspeha ne leži u kupovini skupog posuđa sa posebnim premazima, već u primeni jednog sasvim običnog sastojka koji svaka kuća već ima na policama u svojoj ostavi.
Glavni i jedini uzrok ovog čestog kulinarskog problema krije se u činjenici da tanko belance pod uticajem visoke temperature i direktnog kontakta sa metalnom površinom tiganja reaguje prebrzo, stvarajući čvrste hemijske veze koje dovode do lepljenja i kidanja ivica prilikom pokušaja okretanja hrane lopaticom. Da bi se napravila neprobojna i stabilna zaštitna brana između nežne strukture ploda i vrelog dna, iskusni kuvari primenjuju jednostavan tehnički i praktični normativ koji se sprovodi u nekoliko brzih i jasnih koraka, obezbeđujući ujedno i troduplo bolju, zlatnu i hrskavu teksturu ivica gotovog jela:
- Zagrejte prazan tiganj na šporetu na srednjoj temperaturi
- Dodajte minimalnu količinu masnoće poput malo putera ili ulja
- Pospite samo jedan mali prstohvat običnog pšeničnog brašna preko površine
- Dobro rasporedite brašno varjačom da pokrije celokupno dno posude
- Pažljivo razbijte sveža jaja i pržite ih na uobičajen način
Kada se ovaj suvi kulinarski i tehnički princip primeni pravilno, pšenične čestice upijaju višak vlage iz spoljnih delova hrane i pretvaraju je u tanku, ukusnu i hrskavu koricu koja se sama od sebe odvaja od površine čim jelo bude gotovo. Razlika se jasno vidi već pri prvom pokušaju vađenja na tanjir, jer umesto belanca koje ostaje zapečeno i uništeno na dnu, dobijate celovit i estetski savršen obrok, dok posuda ostaje čista. Ipak, iskusni majstori upozoravaju da ova tehnika može imati slabiji efekat ukoliko koristite previše staro, oštećeno ili duboko izgrebano posuđe, s obzirom na to da se u pukotinama starog teflona skupljaju ostaci hrane koji mehurićima kvare proces pečenja.
Da bi se obezbedila stoprocentna bezbednost i sprečilo pregrevanje podloge, strogo se zabranjuje korišćenje previše jake vatre na šporetu, a pametan preventivni korak nalaže da vrh plastične ili drvene lopatice blago podmažete uljem pre nego što je podvučete pod žumance. Građani moraju redovno pratiti deklaracije i proveriti kvalitet namirnica pre kupovine, s obzirom na to da uvođenje ovih jednostavnih i zdravih navika u ishranu predstavlja najjednostavniji i potpuno besplatan korak ka unapređenju porodičnog jelovnika i uštedi vremena. Obavezno se proveri status zapečenosti pre svakog isključivanja ringle, a primena ovog starinskog trika garantuje čist i uredan radni prostor, vrhunski gastronomski rezultat i dobro raspoloženje u domu od ranog jutra.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
