PEKARI ĆE VAM SVAKAKO PREĆUTATI OVAJ TRIK IZ FRIŽIDERA! Najsočnija domaća gibanica sa kiselim jogurtom: Topi se u ustima, a mekana je i sutradan!

Priprema domaće pite od gotovih kora oduvek predstavlja nezaobilaznu tradiciju u svakom srpskom domaćinstvu tokom cele godine, a ova tradicionalna i preukusna gibanica sa kiselim jogurtom recept izdvaja se kao apsolutni kulinarski hit koji redovno osvaja srca svih ukućana za doručak ili večeru. Veoma često se dešava da sočna pita izgubi onu svoju mekanu, vazdušastu i bogatu teksturu već narednog jutra nakon što se potpuno ohladi na stolu. Ako vam se to stalno dešava, stručnjaci napominju da problem uopšte nije u količini upotrebljenog sira ili svežih jaja, već u jednom ključnom i skrivenom detalju u koracima pripreme koji većina domaćica nesvesno preskače. Bez skupih sastojaka i ikakve komplikacije, samo dve kašike onoga što već imate u frižideru napraviće drastičnu razliku u strukturi samog fila.

Sastojci po starinskom normativu za pripremu tegli i pleha

• 500 grama tankih kora za pitu
• 600 grama sitnog slanog sira
• 3 krupnija domaća jaja
• 2 kašike kiselog gustog jogurta
• 150 mililitara suncokretovog ulja
• prstohvat sitne morske soli

Prva kulinarska faza obuhvata detaljnu pripremu nadeva, gde je od presudne važnosti sir najpre dobro izgnječiti viljuškom u dubokoj posudi, a zatim dodati jaja i prstohvat soli prema sopstvenom ukusu. Na samom kraju u smesu umešajte dve kašike običnog kiselog jogurta bez ikakvih dodataka i sve lagano sjedinite varjačom u ujednačen i kompaktan fil. Nemojte predugo mutiti sastojke mikserom jer je sasvim dovoljno da se masa prirodno poveže, s obzirom na to da će se sve detaljno prožeti tokom samog procesa pečenja u rerni. Kore premazujte umereno i bez preteranog natapanja masnoćom, jer prevelika količina ulja može učiniti da testo postane preteško, masno i neprijatno za stomak nakon konzumiranja.

Svaku pojedinačnu koru lagano poprskajte uljem, a zatim ravnomerno rasporedite pripremljeni fil kako bi svaki deo pite ostao podjednako sočan i mekan nakon što se ispeče. Poslednju gornju koru premažite sasvim tankim slojem ulja kako bi površina tokom termičke obrade dobila onu prepoznatljivu, zlatnu i hrskavu koricu koja mami na prvi zalogaj. Gibanicu stavite u prethodno zagrejanu rernu na dvesta stepeni i pecite oko petnaest minuta, a zatim smanjite temperaturu na sto osamdeset stepeni i ostavite da se krčka još trideset minuta. Veoma je važno naglasiti da se ne vodite slepo satom nego isključivo onim što vidite kroz staklo, jer kada gornji deo porumeni a sredina ostane mlitava, pleh treba spustiti na nižu vodilicu još nekoliko minuta.

Kada je izvadite iz vrele rerne, nikako je nemojte odmah seći oštrim nožem, već je pustite desetak minuta da odmori i pokrijte je čistom pamučnom kuhinjskom krpom kako bi zadržala unutrašnju vlagu. Građani moraju redovno pratiti savete iskusnih pekara i proveriti stanje testa pre nego što ga posluže ukućanima, s obzirom na to da uvođenje ovog jednostavnog sastojka iz frižidera rešava problem suvoće jednom za svagda. Obavezno se proveri status zapečenosti na dnu pleha pre vađenja na sto, a preostale komade nakon potpunog hlađenja obavezno pokrijte folijom kako bi slasna gužvara sačuvala svoju stoprocentnu svežinu, mekoću i vrhunski ukus i narednog dana.