Početak devetog meseca u godini tradicionalno označava vreme kada se uveliko kupuju gajbe povrća na pijacama, a ovaj domaci pindjur bez konzervansa predstavlja savršen izbor za sve domaćice koje žele da osiguraju vrhunsku zimnicu punog i sočnog ukusa. Za razliku od klasičnog ajvara koji se oslanja isključivo na termičku obradu crvenog roga, pinđur donosi idealan balans slatkoće pečenog ploda i osvežavajuće kiselosti zrelog oljuštenog paradajza. Tajna dugotrajnosti i stabilnosti ovog kulinarskog proizvoda bez upotrebe hemijskih dodataka leži u pravilno sprovedenom postupku pasterizacije i prirodnoj sterilizaciji staklene ambalaže pre samog pakovanja.
Sastojci po starinskom normativu za zalihe zimnice
- 5 kilograma svežih crvenih paprika roga
- 3 kilograma potpuno zrelog i mesnatog paradajza
- 400 mililitara rafinisanog suncokretovog ulja
- 5 supenih kašika belog kristal šećera
- 3 supene kašike sitne morske soli
- 2 cele glavice domaćeg belog luka
- 300 mililitara kvalitetnog vinskog ili jabukovog sirćeta
- 2 sitne ljute papričice po ličnom ukusu
➡️ DOKAZANI TRIK ZA SVAKU DOMAĆICU OVE JESENI! Kako sterilisati tegle u rerni za zimnicu korak po korak i sprečiti kvarenje!
Prvi korak u pripremi obuhvata pranje plodova i uklanjanje peteljki, nakon čega se paprike peku u rerni ili na roštilju dok kožica potpuno ne potamni, a zatim se ostavljaju u poklopljenoj posudi petnaest minuta kako bi ih vodena para omekšala za lakše ljuštenje. Kada se očiste od semenki, izuzetno je važno ostaviti ih na cediljki nekoliko sati, jer ukoliko u njima ostane preveliki procenat vode, kuvanje će trajati znatno duže. Paradajz se na kratko spusti u vrelu vodu da bi se lakše skinula kožica, a zatim se sitno samelje ili nareže na krupnije komade pre sipanja u veliku široku šerpu.
U šerpu se ulije suncokretovo ulje i najpre se krčka sam paradajz kako bi sav višak tečnosti ispario, a tek kada smesa postane vidno gusta dodaju se iseckane pečene paprike, beli luk, so i kristal šećer. Smesa se kuva na umerenoj vatri još otprilike sat vremena uz neprekidno mešanje varjačom, a vinsko sirće se dodaje pred sam kraj kako kiselina ne bi u potpunosti isparila. Vreo i gusti pinđur se pažljivo sipa u tople, sterilisane staklene posude, ivice se detaljno obrišu čistom krpom, a tegle se odmah hermetički zatvore novim poklopcima i ostave da se postepeno ohlade. Pre konzumiranja, uvek se proveri fizička ambalaža i stabilnost vakuma na poklopcu kako biste bili sigurni da je pasterizacija uspela.
Česta pitanja o pripremi pinđura bez konzervansa
Kako da znam da je domaći pinđur potpuno skuvan i spreman za tegle?
+
Pinđur je potpuno gotov kada smesa postane gusta i kompaktna, a kada povučete drvenu varjaču po dnu šerpe, iza nje treba da ostane jasan i vidljiv trag, dok na površini počinje blago da se odvaja ulje.
Zašto je ceđenje pečenih paprika ključan korak u ovom receptu?
+
Dugotrajno ceđenje otklanja višekolišinsku vodu iz strukture paprike. Ukoliko preskočite ovaj korak, umesto gustog i sočnog namaza dobićete redak sos koji će zahtevati sate suvišnog kuvanja i izgubiti boju.
Gde i koliko dugo se mogu čuvati tegle pinđura napravljene bez konzervansa?
+
Pravilno pasterizovane tegle mogu stajati na tamnom, suvom i hladnom mestu do 12 meseci. Nakon otvaranja, tegla se obavezno mora čuvati isključivo u frižideru i sadržaj uzimati uvek čistom kašikom.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
