Priprema omiljenog doručka iz detinjstva često asocira na teške mirise prženja, ali moderne domaće mekike iz rerne rešavaju ovaj problem i donose savršeno meko pecivo bez kapi masnoće.
Klasičan način prženja testa u dubokom ulju mnogi izbegavaju zbog kalorijske vrednosti i negativnog uticaja na varenje. Ova alternativna metoda pečenja podjednako uspešno razvija prepoznatljivu teksturu biskvita, omogućavajući vam da uživate u toplom pecivu bez griže savesti i bez višesatnog stajanja pored šporeta.
Osnova za ovo jelo zahteva minimalan trud, a samo testo se pravi od tri osnovne komponente koje svaka kuhinja ima u zalihama. Gotovo pecivo možete kombinovati u slatkoj varijanti sa prah šećerom i džemom, ili u klasičnoj slanoj verziji uz domaći sir, ajvar i suhomesnate proizvode.
Trik sa odležavanjem u frižideru i priprema smese
Glavni uslov za postizanje vazdušaste strukture jeste strpljenje tokom fermentacije, jer hladno nadoziranje u tegli ili posudi omogućava kvascu da polako razvije stabilne mehuriće vazduha.
➡️ NEMOJSRE GA BACATI SA VREŽA NA KRAJU SEZONE: Iskusne domaćice dodaju 1 sastojak u teglu i zeleni paradajz nikada ne puca!
📋 POTREBNI SASTOJCI ZA MEKIKE:
Za osnovno testo:
- 250 g pšeničnog brašna
- 200 ml mlake vode
- 1 kesica suvog kvasca (oko 7 g)
Za tradicionalni nadev:
- 2 sveža kokošija jaja
- 200 g punomasnog sitnog sira
Oblikovanje vlažnim rukama i pravila pečenja u plehu
U duboku činiju sipajte brašno i suvi kvasac, napravite malo udubljenje u sredini pa postepeno dolivajte mlaku vodu uz stalno mešanje. Kada dobijete homogenu i lepljivu smesu, posudu čvrsto prekrijte providnom folijom i ostavite je da prenoći u frižideru kako bi se zapremina testa nesmetano udvostručila.
Narednog jutra, bez prethodnog mešenja na radnoj površini, vlažnim rukama odvajajte komade testa i oblikujte loptice. Razvucite ih blago oklagijom koju ste posuli sa malo brašna, formirajte krugove i u samu sredinu rasporedite po jednu kašiku nadeva od umućenih jaja i izmrvljenog sira.
Krugove preklopite ili formirajte jastučiće, pa ih ređajte u pleh u koji ste prethodno postavili papir za pečenje. Rernu dobro zagrejte na 220 stepeni i pecite pecivo tačno 10 minuta dok ivice ne dobiju prepoznatljivu zlatnu boju, a poslužite ih tople kako bi zadržale maksimalnu mekoću.
Česta pitanja o pripremi mekika bez ulja
Zašto testo za mekike mora da stoji u frižideru tokom noći?
+
Usporavanje procesa fermentacije na niskim temperaturama omogućava glutenu da se opusti, a kvasac stvara sitnije i stabilnije mehuriće gasa. Zbog toga testo postaje izuzetno elastično, ne lepi se previše za prste i zadržava mekoću tokom pečenja bez potrebe za dodavanjem masnoća.
Mogu li se ove mekike praviti u slatkoj varijanti sa džemom?
+
Naravno. Osnovno testo ne sadrži šećer ni so, što ga čini potpuno neutralnim. Ukoliko želite sladak doručak, u sredinu krugova umesto sira stavite kašičicu čvrstog džema od šljiva ili krem, a gotove pečene mekike pre služenja pospite finim prah šećerom.
Šta uraditi ako je testo nakon vađenja iz frižidera previše lepljivo?
+
Ovo testo po svojoj prirodi mora ostati mekano i blago lepljivo. Nikako nemojte naknadno mesiti i dodavati velike količine brašna jer će pecivo postati tvrdo. Najbolje rešenje je da pre oblikovanja loptica dlanove i prste dobro navlažite običnom hladnom vodom.
Urednica tradicije i kulinarstva
Žaklina Lalić
