Toplo i vazdušasto pecivo koje rano ujutru zamiriše iz kuhinje poseduje neverovatnu moć da trenutno popravi raspoloženje i okupi celu porodicu oko stola. Među svim starinskim đakonijama, posebno mesto zauzimaju domaći zalogaji koji se pripremaju bez kvasca, dugotrajnog čekanja i komplikovanih faza rada na radnoj površini. Mnoge mlade domaćice izbegavaju pripremu ovakvih jela jer se plaše da će testo ispasti pretvrdo ili žilavo, ali ključ uspeha leži u tečnoj bazi koja zadržava vlagu. Kada se pripremaju brzi ustipci sa jogurtom, kiselost ovog mlečnog napitka u kombinaciji sa jajima stvara savršenu hemijsku reakciju koja garantuje mekanu unutrašnjost i finu zlatnu koricu spolja.
Sastojci za starinske uštipke iz bakine kuhinje
Najvažnije pravilo jeste da brašno dodajete postepeno, kako biste u potpunosti zadržali kontrolu nad gustinom i lepljivošću same mase.
- 2 cela sveža jaja
- 200 ml gustog tečnog jogurta
- 1 kesica praška za pecivo
- 400 g pšeničnog glatkog brašna
- 5 g kristal šećera
- 5 g fine morske soli
- 300 ml suncokretovog ulja za duboko prženje
➡️ ZABORAVIĆETE NA PEKARU KADA VIDITE OVAJ TRIK! Napravite brze i hrskave domaće susam štapiće bez kvasca za samo petnaest minuta!
U dubokoj posudi najpre žicom temeljno umutite jaja, pa dodajte tečni jogurt, so i šećer dok ne dobijete ujednačenu penušavu tečnost. Nakon toga ubacite prašak za pecivo i počnite postepeno, kašiku porciju po kašiku, da sipate prosejano pšenično brašno uz neprestano mešanje drvenom varjačom. Testo koje dobijete na samom kraju mora ostati izuzetno mekano, gusto i lepljivo, tako da se ne može mesiti dlanovima na stolu. Ako napravite kardinalnu grešku i masu zatrpate suvišnim brašnom sa namerom da je oblikujete rukama, gotovi komadi će nakon prženja ispasti sabijeni, teški i veoma tvrdi.
Umućenu masu obavezno ostavite da odmara na sobnoj temperaturi oko deset minuta, kako bi sastojci odreagovali, dok za to vreme u dubokom tiganju zagrevate veću količinu suncokretovog ulja. Temperatura na šporetu mora biti podešena na umerenu jačinu, jer bi prevelika vatra prebrzo spržila spoljašnjost, dok bi unutrašnjost ostala potpuno živa i sirova. Običnu supenu kašiku najpre umočite u malo hladnog ulja, pa njome zahvatajte lepljivu masu i pažljivo je spuštajte u vreo tiganj. Pržite komade nekoliko minuta sa obe strane dok ne porumene, a potom ih vadite na papirni ubrus da upije površinsku masnoću.
Česta pitanja o pripremi brzih uštipaka sa jogurtom
Zašto uštipci ispadaju tvrdi i sabijeni unutra?
+
Glavni razlog je dodavanje prevelike količine brašna u smesu. Testo po pravilu mora ostati mekano i lepljivo kako bi vazduh mogao da kruži i stvori rupice tokom prženja.
Kako sprečiti da testo upije previše ulja iz tiganja?
+
Pored prisustva jogurta u smesi, presudna je kontrola toplote šporeta. Ulje mora biti dobro zagrejano na srednjoj temperaturi, jer u hladnom ulju testo počinje da deluje kao sunđer.
Da li se umesto praška za pecivo može koristiti soda bikarbona?
+
Može se iskoristiti pola kašičice sode bikarbone kao zamena, jer će ona u dodiru sa kiselinom iz jogurta takođe pokrenuti proces dizanja mase bez kvasca.
Urednik za veru, tradiciju i kulinarske recepte
Žaklina Lalić
